第649节
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??待会儿上桌的时候，直接用龙肚汤一冲就可以了。” ??“哦，那就好。” ??黄小明长舒了口气，笑道：“这个我能干，力气活儿而已。” ??说完，他就快步去了储藏室，很快就抱了一捆弯弯扭扭，像是蛇一般的粗藤出来。 ??粗藤两端都被砍断了，凝结着一层鲜红的汁液，已经干了，色泽像是鸡血一般，正是李逸要的鸡血藤。 ??看着黄小明放在案台上的鸡血藤，郝力保拿起了一根打量了下，随即又放在鼻子下方闻了闻，才点头道：“是鸡血藤。” ??他用手指抹了下鸡血藤断裂的横截面，好奇问：“这就是鲜鸡血藤吗？我还是第一次见鲜货，之前我都是用炮制好的干货。” ??他的菜单上也有一道血藤仔鸡汤，是专门为女性客人配的，主料就是鸡血藤。 ??不过他买的鸡血藤都是炮制好的干药材，里面别说汁液了，就是水分都没多少。 ??“这种不光是鲜的，还是野生的。” ??李逸笑道：“鸡血藤有活血补血，调经止痛，舒筋活络的功效，对月经不调，痛经，血虚萎黄都有很好的疗效。 ??不过鸡血藤的鲜藤效果要比干藤更好，而且这是真正的粤省大东山石坑崆附附近采的野生鸡血藤，质量是最好的。” ??“大东山？” ??郝力保搜寻回忆，沉吟：“我买鸡血藤的时候也听说粤省的鸡血藤是最好的，但我买的好像是梅州的。” ??“那应该是梅州种植基地的货，品质也不错，但和野生货比还是有差距的。” ??李逸说着，就拿过了一根鸡血藤，指着藤茎表面示意：“鸡血藤要看横截面，它的质地越红，孔洞导管越多，环数越多，品质就越好。 ??这根鸡血藤的颜色就很红，像刚切下来的鹿茸一样，而且环数也很多，有二十几个了，层层叠叠，髓心也都长满了，这种鸡血藤就是最顶级的。 ??二十几个环就说明这根藤已经长了有二十几年了，而且它的直径已经过九寸了。 ??九为极数，鸡上枝头，九啼成凤，过了九寸的鸡血藤就已经可以被称为凤血藤了，凤血藤的药效要比鸡血藤强得多，当然数量也更稀少，属于可遇不可求，这些藤还是节目组托关系才弄到的。” ??听着李逸的解释，直播间里的观众听得好奇，纷纷发着弹幕询问着。 ??“真的假的？能治痛经？” ??“我们贵省也有，山里好多，砍开以后拿回去煮鸡蛋，泡茶喝，还挺不错的。” ??“血藤嘛！我这里好多，都在山上，煮的水我也喝过，效果还行，最好加点红糖一起煮。” ??“我在云省风庆，我家这里的特产就是鸡血藤膏。” ??“好东西啊！男孩子可以喝吗？” ??“想买一点给女朋友，在网上买靠谱吗？” ??李逸同样看得见弹幕，看到弹幕中有很多观众在询问怎么买，就示意镜头靠近，对着鸡血藤的横截面拍了个特写。 ??“注意，现在市面上有很多鸡血藤，各地产的鸡血藤品种都不一样，所以在买的时候还是要看清楚的。” ??李逸冲着镜头仔细解释：“鸡血藤又叫过岗龙，五层风，活血藤，它是豆科植物密花豆的藤茎。 ??因为它的藤茎中有血红色的汁液，色泽像是鸡血，所以才被称为是鸡血藤。 ??很多人会把它和大血藤搞混，它们的外观也很像，但药效是不一样的。 ??大血藤是木通科植物，它的血藤入药的效果是清热解毒，活血，祛风，还有一定的止痛效果。 ??鸡血藤是行血补血，调经，舒筋活络，这两种是不一样的。 ??大血藤的藤茎横截面是像花一样，一瓣一瓣的。 ??鸡血藤的截面是一圈套一圈的，就像树的年轮一样。 ??南方很多省份都有鸡血藤，但用的品种都不一样。 ??赣省丰城用的是山鸡血藤，桂省用的是亮叶鸡血藤，云省禄劝是用巴豆藤当鸡血藤的。 ??还有弹幕里有云省风庆的朋友，他们当地的鸡血藤是木兰科的异型南五味子，和中间南五味子的藤茎。 ??这里面的门道比较多，我就不多解释了，大家只要注意在买的时候看准粤省发货，然后药材的横截面和我手里的这种差不多就可以了。” ??听了李逸的解释，不光直播间里刷起了一片“了解”，就连一旁的郝力保都恍然的点了点头。 ??他虽然会用鸡血藤入菜，但也只是用品质最好的，却没想过这里面还有这么多讲究。 ??好在他宁愿买贵，没有买错，也算是不亏。 ??但他的汤，和李逸的这种肯定就没法比了。 ??毕竟他用的是种植干货，李逸用的是野生鲜货，药效都不是一个水平的。 ??将鸡血藤递给了黄小明，李逸示意：“把这个断面锯下来一截，找个地方挂起来，拿个小汤碗在下面接，让里面的血汁滴在碗里。 ??滴一滴出来就换一只汤碗，每只碗里接一滴就够了。 ??等到不流了，就再锯掉一截，让它继续流就可以了。 ??等我把龙肚汤烧好，往碗里加一些汤，把血汁冲开，【凰血回春汤】就算做好了。” ??“好，交给我吧！” ??黄小明听得明白，应了声就回身去拿汤碗了。 ??李逸则去到了储藏室，从冰柜里拿出了一个汤桶，放在灶台上，用小火加热了起来。 ??“这就是你说的龙肚汤？” ??郝力保掀开汤盖看了眼，只见里面凝结成冰的高汤里，包着一个布袋状的东西，看不出是什么。 ??“对，用龙趸的鱼肚包上12味中药材，炖够三天三夜，就成了这锅龙肚汤了。” ??“怪不得昨天没见你熬，原来是早就熬好了。” ??郝力保嗅着锅中内侧刚刚融化的汤水飘散而出的鲜香，点头赞叹：“熬足三天三夜，怪不得能有这种滋味，厉害。” ??李逸笑了笑，没有多说，只是擦了擦手，重新架起了一口砂锅。 ??接下来，他就要开始做【金凤羹】了。 ??这道羹是九凤菜收尾的菜。 ??和这一期收官的节目一样，这道菜看上去平平无奇，但实际上却大有讲究，论复杂程度，甚至不输【凤育九雏】。 ??李逸把大部分菜交给郝力保他们师徒去做，就是为了腾出更多的时间，来做这两道菜。 ??第755章 周八珍 ??所谓【金凤羹】，其实就是号称天下第一羹的雉羹。 ??雉羹是彭祖创的菜，也就是易牙的师父。 ??而这道菜在那个年代，也相当于厨艺的最高境界了。 ??这道菜的主料是红腹锦鸡，也就是凤凰的原型。 ??但到了现代，红腹锦鸡已经是保护动物了，不能捕杀，所以李逸就用了同属雉属的养殖七彩山鸡作为了主料。 ??不过除了红腹锦鸡之外，这道羹还需要用到八味辅料一同烹制。 ??而这八味辅料就是大名鼎鼎的八珍了。 ??八珍有很多个版本，宋明时期的八珍是龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉。 ??而从清代开始，就出现很多个版本了。 ??比如由海参、鱼翅、明骨、鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、蛤士蟆组成的参翅八珍。 ??由熊掌、鹿茸、象拔、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头组成的山八珍。 ??由鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆组成的水八珍等等。 ??到了后期，还又在这些版本的基础上分了上八珍，中八珍，下八珍等等许多个版本。 ??但根据历史记载，最早的八珍，也是最正宗的八珍，就是周八珍了。 ??八珍这个词就是出现在周代的《周礼·天官》上。 ??《周礼·天官·冢宰》中有云：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。” ??《周礼·天官·膳夫》中则记载：“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。” ??这里的八珍指的是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋。 ??在《礼记内则》中，详细记载了这套两千多年前的八味珍贵食材的原料和做法。 ??其中【淳熬】和【淳母】指的是肉酱油浇白米饭和肉酱油浇黄米饭。 ??其实就和现代的肉酱盖浇饭差不多。 ??炮豚就是乳猪，要先小火煨烤，烤出油香来，再过油炸透，最后再用文火细炖，炖到软烂脱骨，入口即化，就算做成了。 ??炮牂是一模一样的做法，但做的是羊羔，其他步骤都没什么区别。 ??叫过烧腊徒弟，李逸就把煨烤的工序交给了他。 ??而用来炖煮的高汤李逸已经提前准备好了，放在灶台上用微火热着，随时备用。 ??随后，李逸就去了储藏室，打开了几个放在保鲜柜里的泡沫箱。 ??泡沫箱里的冰块还没融化，压着其中一条条包着保鲜膜的肉条。 ??依次打开泡沫箱，取出了一条条粗细不同的肉条来，放在了托盘上，李逸就端着托盘回到了后厨。 ??将保鲜膜依次剥除，李逸把里面的肉都取了出来，拿去水龙头下略冲了下，就放在了厨房纸上，擦去了水分。 ??看到李逸面前一条条的肉，郝力保扫了一眼，就开口问：“里脊啊？” ??“对。” ??李逸擦着肉上的水渍，一边用刀剔去了多余的筋膜。 ??“这条是羊里脊吧？” ??郝力保伸手拿起了其中一条，打量了下，又放在鼻子下闻了闻，随即又拿起了最粗的一条，问：“这是牛里脊？” ??“嗯。”