第646节
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??然而，李逸还真就是不嫌麻烦。 ??很快，他就把第二条龙趸的骨髓和脑髓都挖出来了，同样装满了一小碗。 ??端起满满两小碗“龙髓”，李逸满意的点了点头：“这下应该够每人一颗了。” ??说完，他就从冷藏柜里取出了一锅昨天熬好的鱼胶汤，放在灶台上重新加热。 ??这锅鱼胶汤昨天熬了四个小时，把鱼胶中的胶质完全熬出来了，汤质浓稠，经过冷藏后，已经形成了果冻状的固态了。 ??随着火力升腾，锅中鱼胶才再次融化，变成了一锅浓稠的汤汁。 ??这时候，李逸就把两碗“龙髓”一起倒进了锅里，加了些葱姜水和料酒，用汤勺搅拌着。 ??很快，“龙髓”就被煮熟了，混入了汤汁之中。 ??龙趸骨髓原本就是透明的，而脑髓虽然有些灰白，但在金黄色的汤汁里，却并不明显。 ??随着李逸的搅拌，脑髓融化，就更看不出来了。 ??关了火，李逸拿来了硅胶模具，把煮好的“龙髓汤”倒进了模具里，送入了冰柜中。 ??鱼胶的凝固温度在20-25c，急冻会加速凝固的过程，大概两个小时就能让它变成固体状态了。 ??“可以了。” ??把模具放好后，李逸擦了擦手，就回到了案台旁。 ??这道菜也就制作龙珠的这个步骤比较难，龙珠定型以后就简单了。 ??等到要做的时候，只需要把龙珠取出放在盘子里，再热一锅高汤，用藏红花调成龙珠同样的颜色，浇在龙珠上就可以了。 ??“好手艺。” ??郝力保忍不住拍了拍手，由衷赞叹：“果然不愧是【龙凤宴】啊！以龙髓为材，制作龙珠，单论这份创意，已经是惊才绝艳了。 ??龙皮、龙骨、龙筋、龙髓，无一不佳，能吃到这样一桌宴席，的确可以说此生无憾了。” ??听着他的话，后方几个徒弟也是面面相觑，各自动容。 ??在看到李逸的这手生剔鱼头，鱼髓为珠的操作，他们也终于认识到了李逸的真实实力。 ??原来师傅昨天晚上并没有瞎说，这李逸还真有几把刷子！ ??“人活一世，到头来不就是为了一口吃喝么？” ??李逸笑着说了句，随即就擦了擦手，冲水台徒弟示意：“水台的人都跟我来，该做凤菜了。” ??说着，他就转身向着储藏室走了过去。 ??这次不用郝力保提醒，水台的徒弟纷纷跟了过来。 ??他们的水平和五大徒弟还有差距，所以在看到李逸的操作后，震撼程度要比五大徒弟强烈得多。 ??一道【沧海龙珠】彻底吊起了他们的胃口，他们都很好奇，李逸接下来又会做什么菜呢？ ??他们跟着李逸进了储藏室后，很快就传来了一片鸡飞狗跳的动静。 ??没一会儿，他们就拎着一只只外观不同的半大雏鸡走了出来。 ??李逸拎着一只肥壮的大鹅，冲四徒弟问：“你是负责烧腊的对吧？” ??在见识到了李逸的手艺后，四徒弟不敢怠慢，赶忙点头：“对，我是管烤炉的，平时我们那里做烤鸭，都是我来烤的。” ??“那就好。” ??李逸把大鹅交给了水台的徒弟，吩咐：“杀鹅按照吊炉烤鸭的杀法杀。” ??随后，他就冲四徒弟示意：“这道菜要做的是【凤育九雏】，九凤菜的主菜，就交给你了。” ??第751章 【凤育九雏】 ??【凤育九雏】？ ??郝力保听到李逸的话，顿时来了兴趣。 ??能作为九道凤菜中的主菜，这道菜肯定不简单。 ??案台前，李逸在给四徒弟详细解释：“这道菜的根基是乾坤烧鹅的做法，但烧鹅是不吃的，而是把一整只乌凤鸡放进烧鹅的肚子里，用鹅腹里的汤去煨乌凤。 ??乌凤的肚子里要放九颗鸡蛋，这九颗鸡蛋里的蛋黄取出来，然后用九种名鸡，用九种名菜的做法做熟，取最精华的一块，放在鸡蛋里，当做蛋黄，然后连同乌凤一起被煨熟。 ??这九颗鸡蛋就是乌凤孕育的九雏了，原理你明白了吧？” ??李逸说着，就冲一旁的四徒弟问了句，但却没听到回答。 ??他疑惑回头看去，却发现四徒弟正一脸懵的瞅着他。 ??并且后方的其他几个徒弟，以及周遭众徒孙们，也停下了手中的工作，震惊的看着他，像是在看外星人。 ??“没听明白吗？” ??李逸冲四徒弟关切询问。 ??“呃……明……明白……” ??四徒弟迟疑着应了声，但话却不敢说完，随即就求助的看向了后方的郝力保。 ??“你这道菜，要这么复杂么？” ??郝力保也听得真切，心中震撼未消。 ??只是听李逸说了遍做法，他就已经开始冒汗了。 ??这道菜的做法，在复杂程度上绝对是他见过、听过的菜里最复杂的一道了。 ??虽然佛跳墙也不简答，各种食材要提前发制，最少也得一个星期才能做好，但那还属于可以理解的范畴。 ??其中比较费时间的也只是干货发制，而且发制也没多难，只需要记得换水就可以了。 ??而李逸说的这道菜，其中的做法却复杂到了极致。 ??乾坤烧鹅倒还好，这种内酿食材的菜，虽然不常见，但在大宴上也会出现。 ??可酿进烧鹅腹的鸡里还要再来九颗蛋，蛋里的蛋黄还要换成九大名鸡，还是用九种名菜的方式做好的，这就有点过分了吧？ ??而且这怎么可能啊？ ??郝力保百思不得其解，搜肠刮肚也没想到怎么才能把鸡蛋里的蛋黄换成九种名鸡菜。 ??难道是蛋饺的做法？ ??但怎么可能？ ??要是这么简单，还能作为九凤菜的主菜吗？ ??于是，郝力保终于忍不住问：“你说的那九颗蛋，是带壳的吗？” ??“对。” ??李逸点头解释：“而且蛋壳必须要完整，通体看不到裂纹，否则就是不详，预示着皇家子嗣夭折。 ??如果在古代做这道菜，蛋壳破损，那是要砍厨子头的。” ??听着李逸的解释，郝力保更迷糊了：“这怎么可能啊？蛋壳完整，你怎么把鸡肉换进去呢？” ??“我说的是看不到裂纹，不是完全没有裂纹。” ??李逸笑了笑，随即回身就去保鲜柜里拿过了一板鸡蛋，从中随手拿出了一个，一边清洗，一边解释：“只要把蛋壳打开，把蛋黄倒出来，蛋清灌回去，再把鸡肉填进去，重新把蛋壳粘好就可以了。” ??听到他说得轻描淡写，四徒弟额头已经冒出汗珠了，迟疑问：“蛋壳还能再粘回去？” ??“当然可以了，不信我粘给你看。” ??说着，李逸就甩了甩洗好的鸡蛋上的水，回到了案台旁。 ??从刀箱里取出了一把薄刀来，他用三根手指捏着，甩了个刀花。 ??随即，他一手捏着鸡蛋，就将鸡蛋靠近了旋转着的刀刃。 ??只听叮叮当当一阵轻微的脆响，他放下了手中的刀，随后捏着鸡蛋的大头，轻轻一掰，一块完整的蛋壳就被他掰了下来。 ??这对于李逸来说已经是基本操作了，在第二次进梦境空间的时候就已经学会的老手艺，在直播的时候也展示过。 ??但在场众人显然连一个看过李逸切片视频的都没有。 ??看到李逸的这番操作，所有人的眼睛都差点瞪出来，像是在看魔术。 ??这是在变戏法吗？ ??还能这么玩？ ??如果是在那种开放式厨房的餐厅里表演这么一手，那不得挣他几万块小费？ ??“在破蛋壳的时候最好是敲大头这边，这边是气室，没有内膜粘连，如果是小头，内膜附着在里面，到时候会很难粘的。” ??李逸一边解释着，一边用刀尖刺破了鸡蛋大头内部的内膜，把蛋清和蛋黄一起倒了出来。 ??看着洞口大开的鸡蛋，四徒弟忍不住问：“这要用什么粘？鱼胶吗？” ??“鱼胶？” ??李逸疑惑的回头看了他一眼，才摇头笑着解释：“用不着，蛋清本身就是很好的粘合剂，以前的穷人家里打碎了瓷碗，就会用蛋清来粘。 ??这是鸡蛋壳，用蛋清粘自然是最好的了。” ??说着，李逸就如法炮制，一个接一个的打起了剩下的鸡蛋。 ??这个活儿他也没办法交给这几个徒弟，索性就直接一次性把九颗蛋壳都打好了。 ??随后，他就把蛋壳放到了一旁，看了眼水台那边。 ??水台徒孙们手脚都很麻利，已经把肥鹅和雏鸡都宰好洗干净了。 ??把鸡和鹅都放进了托盘里，一个个头不高，身材短壮的徒孙就殷勤的端着托盘，给李逸送了过来。 ??看着托盘里光秃秃的雏鸡和肥鹅，李逸从中提出了一只通体乌黑的老母鸡来，冲四徒弟交代：“这是盐津乌凤鸡，云省邵通的特产。 ??它通体乌黑，从皮到骨再到肉都是乌黑的，就连内脏都是黑的，所以被称为乌凤。 ??这只乌凤你你先拿去腌，用葱姜水泡着，等九雏做好以后刚好能用。” ??“好。”