第616节
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??李逸将汤煲放在案台上，随后用汤勺小心的将汤液中的脑花逐一捞出，沥干水分，放在了汤盅里。 ??这些脑花用的本来就是嫩豆腐，经过一夜的浸泡，以及一个小时的隔水炖煮后，已经被炖得快要化开了，所以必须要极为小心，才能保证它的完整。 ??将所有脑花全部盛出后，李逸往每个脑花上，都放了一片猴头菇。 ??随后，他烧热了锅，加入了小半锅昨天炸好的料油，烧热之后，就用小勺盛着，逐一浇在了汤盅里的脑花上。 ??滋啦！ ??热油激发出了猴头菇的特殊香气，混着渗透进脑花中的高汤香气，升腾而起。 ??咕叽！ ??戴陇没忍住，又咽了口口水。 ??第713章 宗师气度 ??这次咽口水的声音有点响，戴陇有些尴尬。 ??还好上完菜回来的吴垒几人嗅到了这道【金睛火脑】的香气，惊呼着跑了过来，掩饰了他的尴尬。 ??“好香啊！” ??吴垒闻着味儿，小步跑到了案台旁，看着汤盅里被金黄的料油覆盖着的豆腐脑花，惊叹问：“这道菜怎么这么香？” ??赵炆卓也跟了过来，嗅着香气赞叹：“今天所有的菜里，这道菜闻着好像是最香的。” ??“大素要用大荤做，不然味道起不来的。” ??李逸随口解释了句，就示意：“快上菜吧！这道菜得趁热，不然凉了豆味儿就出来了。” ??“嗯。” ??吴垒应了声，端起了汤盅，但却没转身，而是冲李逸说道：“逸哥，今天晚上我们能吃到这个菜吗？” ??“少不了你们的，一人一份。” ??李逸笑着摆了摆手，催促：“快去吧！别凉了。” ??看着吴垒他们把菜送出去，戴陇才笑着赞叹：“这道菜的调味，真的见功夫，厉害。” ??嗅觉和味觉是有直接关联的，技艺精湛的厨师甚至可以只用闻就分辨出菜的味道，用的作料，配比。 ??但同样的，一旦嗅觉失灵，味觉也会跟着一起失灵，唇亡齿寒，嗅消味散。 ??在闻到这股浓郁的香气之后，戴陇就已经可以确定，这道菜的味道绝对是今天的几道菜里最出众的。 ??就像李逸说的，大素要用大荤做，这道菜的材料是豆腐，以及一勺热油。 ??想要把它做得好吃，那么就要在看不到的地方下足功夫才行。 ??这道菜除了那片猴头菇之外，没有其他任何配菜，也没有任何明显的调料。 ??所以李逸才用高汤来浸泡，隔水炖煮，把鲜味全部炖进豆腐里。 ??但在戴陇看来，李逸浇上去的那勺料油，才是这道菜的精华所在。 ??原本的那块豆腐猴脑，虽然闻着味道肯定不错，但却并没有超出戴陇的认知。 ??可那勺料油浇在豆腐猴脑上之后，一股独特的香气就突然出现了。 ??这股味道有种特殊的香气，戴陇当了一辈子厨师，却也分辨不出它的来源。 ??它好像是两种以上的香料混合而成的独特香型，骤然闻到，戴陇说不上是好闻还是不好闻，但他的口中却下意识的分泌出了大股的口水。 ??李逸还在盛着豆腐猴脑，锅中料油用中小火煨着。 ??戴陇忍不住上前一步，用手引着料油的香气，嗅了几下，仔细分辨着。 ??看到他的动作，李逸笑问：“戴师傅，能闻出我这料油是用什么熬的吗？” ??戴陇没有说话，但神色却凝重了几分。 ??“油是山茶油，气味清香。” ??他沉吟着，像是在考试一般谨慎的回答：“你没用葱，用了老姜，还加了香叶，花椒，草果，丁香，肉蔻……” ??他一口气说出了八种香料。 ??但紧跟着，他却陷入了沉默，眉头紧皱，苦思冥想着。 ??“厉害，不愧是食神。” ??李逸笑道：“我用了十种香料，你一口气就说对了八种。” ??戴陇没有说话，仍然在思索着。 ??十种说对八种并不算厉害，如果连区区十种香料的味道都分不清，他还有什么资格号称香江食神？ ??但剩下两种香料的味道，他苦思冥想半晌，却也找不到头绪。 ??这两种香料的味道都很特殊，并不太常用。 ??有一种他大概有个猜测，但另外一种，他就有些陌生了。 ??思索半晌，他还是想不到最后一种香料是什么，只能先试着猜了下第九种。 ??“还有一味是……桂籽？” ??戴陇试探着说出了自己的猜测。 ??“诶？厉害！” ??李逸有些惊讶，抬手轻轻鼓着掌：“到底是食神，这都给你猜出来了。” ??听到李逸的话，戴陇略松了口气：“果然是它，难怪我闻着有点熟悉，很多年前我去过大陆西北地区，甘省兰州牛肉面的汤料里，就会用到桂籽。” ??“对。” ??李逸笑道：“桂籽是兰州牛肉面汤料里的秘料之一，当地的牛肉面馆，每家都有各自的秘方，但10家里至少有9家都会放桂籽。” ??戴陇点了点头，随即看了眼锅中的料油，心有不甘的叹了口气，才说道：“最后一味香料，我是真闻不出来了，它的味道有点熟悉，但我真的猜不到，想不起来。” ??李逸笑了笑，直接公布了答案：“是山黄皮的干果。” ??“山黄皮？” ??戴陇愣了下，脑海记忆浮现，顿时惊讶问：“就是鸡皮果？” ??“对。” ??李逸点了点头：“你应该吃过的。” ??“哎呀！” ??戴陇砸了砸掌心，笑道：“吃过的，怪不得这么熟悉，过山香啊！” ??说着，他又伸手引了下锅中的香气，嗅了几下，才满意点头：“对，就是这个香味！桂省那边都用它来调蘸料，炒菜的。 ??它的香气的确有点特殊，不过和其他香料混在一起，还真的有点难分辨。 ??没想到它居然可以用来炸料油？我的确没想到。” ??见他惊叹，李逸笑了笑，才解释：“山黄皮的干果一般是用来入药的，有时候卤料里会放一些，的确比较少见。 ??它在山里，是猕猴最喜欢的水果之一，食性相近，所以我加了它来调味，闻起来是不是有种山林的气息？” ??“对！山林的气息，正喔！” ??戴陇拍着手笑着：“哇！你这个用料我真的猜不到你，的确天马行空！ ??用山黄皮干果来炸料油增加风味，我做了几十年的菜，也没试过，厉害！厉害！” ??戴陇由衷赞叹，笑得开心。 ??对于他这种顶级厨师而言，刀工、炒功这些都属于基本功而已，已经不足以让他产生惊喜的情绪了。 ??只有【踏雪寻熊】那种妙至毫巅的火候控制，以及这种天马行空的用料创意，才会让他像现在这么开心。 ??这是只有顶级厨师才能领会的炫技，外行看不懂，但在内行看来，却是牛到不行的操作。 ??“真是长江后浪推前浪啊！” ??戴陇赞叹连连，随即打趣：“今天学到了，回去我就试试，也出一道菜。” ??“可以啊！” ??李逸坦然一笑：“敝帚自珍永远不可能进步，希望能尝到戴师傅你创新的新味型。” ??这句话说得大气，戴陇闻言，神色也不由认真了几分。 ??李逸虽然年轻，但这话说出口后，却已经有几分宗师的气度了。 ??第714章 【八仙过海】 ??后厨的工作压力是随着前厅走的，只要前厅客人不断，后厨就停不下来。 ??好在李逸做的准备工作充分，其中三分之一的菜品都是提前处理好的，只需要稍许加工就能上菜，节省了不少时间。 ??然而下午三点的时候，李逸却迎来了一个硬活儿。 ??居然真的有客人点了标价88888元的【八仙过海】。 ??听到刘艺菲报出的菜名后，李逸直接就去了前厅，找到了点菜的客人。 ??点这道菜的食客是几个中年女人，她们都拿着张国嵘的唱片，都是张国嵘的粉丝。 ??李逸见到她们后，就提醒她们，表示【八仙过海】这道菜纯粹是一道刀工菜，考验厨师的雕功，但味道的确没什么稀奇，就是豆腐味。 ??而那几个中年女人也表示，她们不是为了吃这道菜。 ??她们是为了感谢节目组能够在节目组纪念张国嵘，所以特意点了这道菜单上最贵的菜，表示感谢。 ??听到她们的话后，李逸有些无奈。 ??她们感谢节目组，累的是他啊！ ??不过菜单是他定的，有人点菜，他也不可能不做。