第464节
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??孙丽点头笑道：“我不是说了么？我是铁粉，每一期节目我都看过，不信你就考考我。” ??“那我问你。” ??李逸笑问：“要想卤肉香，后面一句是什么？” ??“八料加高汤！” ??孙丽不假思索的回答了出来。 ??“不错。” ??李逸笑道：“知道这句话，做烧鸡就简单多了。” ??第527章 经典比例 ??“你确定想学？” ??李逸笑着向孙丽问了句。 ??“确定！” ??孙丽笑问：“是不是得磕个头，拜个师？” ??“那倒不用，记个名就可以了。” ??李逸笑着指了下吴垒他们，又指了指镜头：“这都是我的记名弟子。” ??霎时间，直播间观众纷纷发起了弹幕。 ??“我是大师兄！” ??“记名二弟子前来报道！” ??“逸哥在鹰国的大徒弟在此，看我ip就知道，逸哥真的救我一条狗命，不然我得在这鬼地方饿死。” ??“同在鹰国，自从我跟逸哥学做饭以后，我就多了十几个儿子和女儿。” ??“没有错！我就是因为做红烧肉忘了关火，差点把房子点了的逆徒！” ??“都叫我师母！我是逸哥在发国的小三。” ??“小三滚粗！我是逸哥在豫省的正宫大老婆！” ??“姐姐好，我是逸哥在桂省的二老婆。” ??看着观众们整活儿的弹幕，孙丽被逗得呵呵笑个不停：“你还真是桃李满天下，哪儿的徒弟都有啊！” ??她在徒弟二字上加重了语气，忍俊不禁。 ??李逸也看到了弹幕里前来报道的遍布全国，乃至全世界的大大小小的老婆，很是无语。 ??这些家伙也太能整活儿了。 ??他敢打赌，这些发弹幕自称老婆的，背后百分之九十都是抠脚大汉。 ??轻轻摇了摇头，他正色说道：“那好，刚好要做第二桶，就顺便教你一下吧！” ??“谢谢师傅！” ??孙丽冲李逸抱了抱拳，随即笑着冲镜头说道：“师兄师姐们也都好好学，等我学会以后，咱们一起把师傅的【李氏烧鸡】开遍全国！” ??“你这是来薅我羊毛来了啊？” ??李逸笑着开了句玩笑，随即就将一大盆洗好的鸡端了过来。 ??这些都是用来制作烧鸡的原材料，全都是小吕买来的滑县红公鸡。 ??“我做的这版烧鸡，其实就是用道口烧鸡和德州扒鸡的烧法，搭配熏鸡的糖熏，做出来的。” ??李逸一边将小公鸡的一只爪子塞进了鸡腹部，然后将另一只腿穿过了爪子的孔隙，也塞进了腹部，让鸡腿呈现出了一个盘腿的造型。 ??“注意我的手法。” ??李逸向蔡师傅示意，让镜头离近了些，解释：“烧鸡要炖烧四个小时，才能烧得连骨头都变得酥烂。 ??如果不保持住烧鸡的造型，那等你捞的时候，鸡肉就成碎渣了，根本捞不起来。 ??所以在下锅前，要像我这样给鸡做个造型。” ??一边说着，李逸一边把两个鸡翅也从鸡脖子处被切开的气管中塞了进去，从嘴中伸出，固定在了喉咙处，也将鸡头撑了起来。 ??“你也试试看。” ??李逸冲孙丽示意。 ??孙丽见状，也去洗了手，学着李逸的操作，将鸡掰成了他的样子。 ??将掰好的鸡托在掌心，她笑问：“德州扒鸡是不是因为烧好的鸡都像这样趴着，才叫扒鸡的？” ??“是扒鸡，不是趴鸡。” ??李逸解释：“它叫扒鸡是因为肉特别酥烂，可以用手轻松的扒开。” ??“好吧。” ??孙丽将鸡放了回去，又接着处理起了第二只。 ??蒋馨她们那边已经把也一整只烧鸡吃完了，连骨头都啃得干干净净。 ??嚼着腿骨，蒋馨咂摸着骨头里的汁水，赞叹：“这个鸡真的连骨头都可以嚼着吃下去！” ??吴垒终究还是没抢过赵金麦，只捞到几块鸡胸肉和几截鸡脖子吃。 ??见盘子里已经空空如也，他意犹未尽的放下了筷子，就来到了李逸身旁：“逸哥，我来帮忙！” ??“我也来！” ??赵金麦和吴垒都是掰鸡造型的熟手了。 ??第一桶的鸡，全都是他们掰的。 ??见他们过来帮忙，李逸就腾出了手来，冲孙丽示意：“知道怎么掰就行了，调料水才是关键。” ??说着，他也让镜头靠近了过来，一边把调料包拿了过来，一边解释：“烧鸡用到的卤汤，和传统卤味一样，最基础的都是八料。 ??我上次就说过，八料的用量，也是要按照君臣佐使的比例来搭配的。 ??其实这个君臣佐使也没什么不好理解的，它的原来还是咱们的传统文化。 ??就比如最常见的配伍比例，1君2臣3佐5使，它对应的其实就是太极，阴阳，三才和五行。 ??另外还有一种1君3臣9佐使，其实就是太极，三才和九宫。 ??这些变化，其实都是数理的变化，目的就是为了营造出一个味以行气的场效应来。” ??听着李逸的解释，孙丽听得认真，若有所思的轻轻点着头：“原来是这样，要是这么说，那就有规律可循了。” ??直播间里，听着李逸的解释，观众们也是不明觉厉。 ??“怎么感觉像是在上修仙课？” ??“师父！我要学炼丹！” ??“诶！这么说我就懂了，原来是对应三才四象这些啊！” ??“卧槽！我起鸡皮疙瘩了！咱们真的是唯一传承下来的文明啊！这种文化基因，让老外研究一辈子都研究不明白！” ??“道生一，一生二，二生三，三生万物！” ??“原来做饭也要讲究风水的？” ??“其实在农村的确还有讲究的，比如厨房不能设在南方，不然容易发生火灾之类的。” ??“之前我家盖房子的时候，就请人看过，也是把厨房的位置改了，说是不能放在西北方，是什么原因我忘了。” ??李逸在看到弹幕的时候，就猜到那个观众说的原因是什么了。 ??于是，他随口解释：“古时候人们认为西北为乾位，也就是所谓的天门位。 ??乾位关系到家族中当家做主的男主人的事业财运，而乾位属金，最忌讳火来克。 ??所以厨房设在西北角，就会形成“火烧天门”的风水位，影响家中男主人的运势。” ??听到李逸的解释，那个观众顿时想了起来，在屏幕上发着弹幕：“对！那个看风水的就是这么说的！” ??李逸见状，笑着提醒：“这些都属于古人的迷信，大家就当是了解古代文化就好，没必要当真。 ??不过咱们在研究古代文化的时候，尤其是传统技艺相关的时候，的确是没办法脱离阴阳五行，先天八卦这些理论的，这是传统文化的根。” ??一边说着，他一边打开了调味料袋子，从中选取着调料，一边解释：“所以，从数理的角度来分析，为什么卤料的基料是八种呢？ ??因为八在数理中属于坤，代表着浑厚、承载、传承和层次，所以它更容易流传下来。 ??同样的原理，在根据食材来搭配八料的时候，也要考虑到食材的属性。 ??鸡鸭这些飞禽的属性是巽卦，所以君料就要和它们相合或者相生，味道才能协调。 ??从这个角度来衡量，八角、桂皮、白芷、白蔻等都符合这个标准。 ??考虑到味型习惯，最好的选择，是用八角或者桂皮来当君料。 ??比例就可以按照咱们的经典比例来配，也就是1－2－5。” ??李逸已经将八种调料都取了出来，放在了盘子里，各自一堆。 ??他指着调料解释：“我这次做的卤汤，就是用桂皮来做君料的。 ??所以，1君桂皮就是20克，2臣白芷和良姜，都是10克。 ??其余的八角、小茴香，砂仁，陈皮，丁香六种佐使料里，除了八角是8克，丁香是1.2克之外，其他都是6克。” ??“稍等！” ??孙丽拿出了手机：“我记一下。” ??第528章 湿腌技法 ??被孙丽提醒，直播间观众也都纷纷在弹幕中扣字，把配方打在了公屏上。