第436节
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??“好脆！” ??“好吃，这口感绝了！” ??小郭他们也是一脸满足，吃得开心。 ??啪！ ??小张感觉到脑袋被拍了下。 ??回头看去，却发现廖文东正站在身后，板着脸问：“怎么不给我留一口？” ??“我吃的是最后一口，那么多都被他们吃了。” ??小张指着小郭他们告状。 ??“我就吃了一小口。” ??“我也是。” ??小郭几人赶忙解释。 ??廖文东哼笑了声，问：“味道怎么样？” ??“太好吃了！” ??小张笑着说道：“这口感吃起来跟白菜似的，太脆了。” ??小马也跟着附和：“切得这么细，还能这么脆，这火候拿捏简直绝了！” ??小郭仔细品尝着：“咸鲜，微辣，微酸，有牛肉汤的香气，这滋味调得太均衡了，完美！” ??金哥比他们岁数大，敢和廖文东开玩笑，就笑着问：“老大，你怎么不会这道菜啊？” ??“我倒是想学，也得有人教啊！” ??廖文东眼神复杂的看了眼往小锅灶台走去的李逸，感叹：“这道菜在八十年代，就卖168一盘，不是没有原因的。 ??那个年代，一个工人一个月的工资才几十块，一斤粮食两三毛钱，这道菜就能卖一百多。 ??但就算真有一百多块钱，也很难吃得到。 ??这菜只有最顶级的饭店才能做，而且一盘都是分成一桌十份的。 ??一人顶多能分到一口，就是将近17块钱，顶一个工人半个月的工资了。” ??“这么贵？” ??小张惊叹：“那按照现在的物价算，这一口就值1700块啊！” ??“差不多。” ??廖文东笑着打趣：“你们是有口福了，连一个记得师傅的都没有。” ??小郭故意用手挡着嘴巴，笑道：“没事儿，老大，我已经知道怎么做了，回头我教你。” ??“就你？” ??廖文东撇了撇嘴，吐槽：“要是看一遍就算学会，那我早八百年前就学会了。 ??这道菜的门道多着呢！没有个十几年的功夫，绝对做不出来。” ??小郭挠了挠脑袋，疑惑的看向了李逸：“那他怎么能做？” ??“你问我我问谁去？” ??廖文东看着端着个汤煲回来的李逸，语气唏嘘。 ??这个问题也一直困扰着他。 ??李逸昨天做的那道小炒肉就已经有点让他怀疑人生了，今天的这道菜，更是将他打击得体无完肤。 ??作为一个湘菜厨师，就连他都不会做的一道菜，居然被一个外地的野路子厨师给做出来了。 ??这也太打击人了！ ??咚！ ??李逸将汤煲放在了案台上，揭开了盖子，一股浓香就飘散了出来。 ??闻到香气，隔壁灶台上正在炒小炒黄牛肉的董海强下意识的往这边看了一眼。 ??从他的角度，刚好可以看到汤煲里飘着的白嫩方形豆腐块。 ??这么香的味道，就只是豆腐而已？ ??不对！这肯定不是普通的豆腐！ ??他忽然想到了一道菜。 ??【组庵豆腐】！ ??既然李逸会做【组庵鱼翅】，那他肯定没道理不会做【组庵豆腐】啊！ ??【组庵豆腐】和【组庵鱼翅】一样，都属于湘菜里的高端流派，谭家组庵菜。 ??这两道菜也是组庵菜最具代表性的两道菜了。 ??【组庵鱼翅】的制作就已经很繁琐了，但【组庵豆腐】的做法却有过之而无不及。 ??据说【组庵豆腐】是吃肉不见肉的代表菜，它虽然外表看起来是豆腐，但其实却是肉做的。 ??看到汤锅里的豆腐后，小张的表情有些心有余悸，忍不住冲李逸问：“这算是做好了吗？” ??“好了。” ??李逸解释：“分开装碗，淋几滴鸡油就可以了。” ??听到确切的回复后，小张几人终于松了口气。 ??这道菜昨天下午可把他们折磨坏了。 ??这里面的豆腐虽然看上去是豆腐，但却是用去了硬皮的嫩豆腐过滤成细泥，然后混合了鱼蓉、肉蓉和鸡蓉，重新蒸熟制作而成的。 ??而这些工作，都是由他们几个完成的。 ??且不说将鱼肉、猪肉和鸡肉砸成细密的肉蓉，挑出所有筋膜有多麻烦，多耗费时间。 ??单说最基本的豆腐，李逸居然丧心病狂到要自己磨，自己做。 ??他专门从京城带来了一包黄豆，就是为了做这块豆腐。 ??而小张则磨了整整一个小时，才将这些黄豆磨成了豆浆。 ??随后，李逸在把豆浆做成了豆腐后，又让他亲手将其捏成了豆腐泥。 ??昨天一下午的时间，这道菜才只准备了个一半，只把肉豆腐做了出来。 ??今天上午，李逸又用高汤煨了它两个小时。 ??一直到现在，这道菜才算彻底做完。 ??算上准备时间，光是制作这道菜，前前后后就已经耗费了将近一整天了。 ??经过前后那么久的准备，小张他们对于这道菜的好奇心已经被拉满了。 ??他们很期待在分完餐后，能剩个几块，让他们也尝尝味道。 ??然而，让他们失望的是，在分完了豆腐后，锅中就只剩下一块碎了边的残次品豆腐了。 ??在他们羡慕的注视下，廖文东拿过汤勺，将最后一块豆腐盛了出来，放进了小碗里。 ??舀起一勺锅底的高汤浇在了豆腐上，他又用汤匙底部蘸了下鸡油碗里的鸡油，在豆腐上揉了下。 ??金黄色的鸡油迅速飘散开来，在高汤表面镀了一层金色的油膜。 ??满意的笑了笑，廖文东用汤匙切下了一块豆腐，连同高汤和鸡油一起送入了口中。 ??牙齿压下，和豆腐一般无二的口感，让他真的以为自己是在吃一块普通的豆腐。 ??但一瞬间袭来的高汤鲜香，以及豆腐中渗出的肉汁，却让他又以为自己是在吃肉。 ??这种奇妙的口感和味觉的交织，让他享受的闭上了眼睛，将所有的注意力都放在了味觉上，细细品味着。 ??看着他一脸享受的模样，小张几人吞咽着口水，忍不住问：“老大，什么味道啊？” ??廖文东用舌头抿着豆腐，将其混着高汤咽下，用鼻孔缓缓舒着香气，体会着有内香到外的享受，由衷感叹：“一个字！香！两个字！真香！三个字！真他妈的香！” ??听着他的描述，小张几人更按捺不住了。 ??金哥直接伸手从廖文东的手里把汤碗拿了过来：“尝一口得了！我们也喝点汤！” ??第497章 【糖心鱼腩】 ??廖文东只吃了四分之一块豆腐，剩下的被小张他们每人一小口，分着吃了个干净，连高汤底都喝了个干净。 ??“这个也太香了！” ??小张惊叹不已：“要是让那些老外吃到，不得把舌头吞下去？” ??小郭也连连点头：“那些老外哪见过这种菜啊？” ??“别说老外了，我也没见过啊！” ??小马感慨：“今天真是长见识了。” ??听着他们的感慨，廖文东心里很不是滋味。 ??他作为一个湘菜厨师，他会做的湘菜，居然还没一个外地野路子厨师多。 ??最让他郁闷的是，就连他会做的，也不如人家做得好吃。 ??“把东西都带好。” ??案台另一边传来了刘威的声音。 ??他让身后帮厨们带上了准备好的食材，离开了后厨，从员工电梯上去了顶楼宴会厅。 ??他要践行自己的设计理念，亲自为食客制作宴席菜品。 ??没人在意他的离去，所有人都在忙着眼前的工作。 ??五口灶台前，大厨们和帮厨都在忙得热火朝天。