第215节
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??而且高度白酒本身也是一味非常适合做菜的调味料，所以我就用了高度白酒进行烹调，制作了这道菜。” ??说着，他就夹起了一片鱼肉来，放在了镜头前展示了下：“这道菜叫庄周梦蝶，我是用鱼肉切成了对称的形状，再用高度白酒的火焰炙烤后，就会形成这种特殊的形状了。” ??看着镜头前的鱼片特写，直播间观众好奇的议论纷纷。 ??“近距离看真的很像啊！” ??“绝了！” ??“真好看呀！这创意真牛！” ??“我看着都想吃了！” ??“这鱼片切得真薄，怪不得用酒精点火烤一下就熟了。” ??“真蝴蝶也没这么好看吧？晶莹剔透的，味道应该很好吃。” ??看着凑近的镜头，李逸笑着调侃：“怎么样？馋不馋？你们吃不到，只有我能吃。” ??说着，他就在料汁碗里蘸了下，将鱼片送入了口中。 ??“牲口啊！” ??直播间观众义愤填膺。 ??李逸微笑着轻轻咀嚼口中的鱼片，很是满意。 ??鲜嫩无比的鱼片带着一丝脆爽，入口q弹。 ??咸鲜的料汁增加了鱼片本身的风味，又反衬出了鱼片本身的甘甜。 ??“很好吃。” ??他冲着镜头解释：“口感很像是很嫩很嫩的酸菜鱼片，但肉质要更细腻得多，而且味道不一样，会更鲜一些，懂我意思吗？” ??听着他的描述，直播间观众都受不了了。 ??“啊！管它有没有毒！让我吃一口！” ??“人家拼死吃河豚，我想拼死也吃不到啊！” ??“了解！酸菜鱼已下单，45分钟后送到。” ??“馋死我了！老妈！我想吃鱼了！” ??细细品尝着鱼片，接连吃了三片，李逸才看向了酒盅里的河豚肝。 ??见他要对河豚肝下手了，副会长和几个评委都重又紧张了起来。 ??和肝脏相比，河豚皮和河豚肉的那点毒简直可以忽略不计。 ??从李逸清洗的时间也能看出，他清洗肝脏的时间是最久的，而且也最仔细。 ??但即便他已经清洗得如此仔细，可副会长和评委们却还是有些担心，就连长顺老板的脸上也带着一丝忧虑。 ??酒精火的温度太低了，根本没办法把河豚肝烤到全熟。 ??这份河豚肝，可以说是半熟的状态，最中心的位置甚至可能还有点生。 ??这和生吃也差不多了。 ??即便是长顺河豚馆里，制作河豚肝，绝大多数的情况下，也是要用高温油炸，炸到全熟。 ??可李逸这次，居然要吃半熟的河豚肝！ ??这也太吓人了！ ??第243章 【酒香豚肝】 ??李逸拿起了酒盅，放在口鼻下方嗅了嗅。 ??浓郁的酒香，混着喷枪炙烤下，肝脏外层渗出的肝油香气，格外香浓。 ??嗅着香气，李逸嘴角浮起了一丝微笑。 ??和河豚皮，河豚肉相比，这块河豚肝，才是这只河豚的精华所在。 ??但相应的，它的毒素也是极强的。 ??河豚所有部位中，肝脏是排在前三的，仅次于卵巢和脾脏。 ??但只要了解了河豚毒素的性质，那么去除毒素就只是方法问题了。 ??李逸处理河豚一半的时间，都用在了处理河豚肝上。 ??经过处理后的河豚肝，已经完全失去了血色，只留下了纯粹的肉质。 ??将酒精燃烧殆尽，留下的水份沥出，李逸重新拿过酒瓶，往里倒了小半杯的白酒，跟着就仰头将河豚肝连同酒水一起倒进了口中。 ??酱香酒水的醇厚辛辣给了舌头一个全方位的冲击，味蕾在这种冲击下，像是过了一层电，麻酥酥的，瞬间被激活。 ??跟着，李逸就咬下了河豚肝，轻轻咀嚼了起来。 ??和高温油炸后的细腻河豚肝不同，他这次制作的河豚肝还保留着一定的韧性，口感脆嫩。 ??而被炙烤出的肝油随着他的咀嚼化开，继而被白酒中的酯类物质激发，香味更上了一层楼。 ??细细品味着，李逸闭上了眼睛，点了点头。 ??这味道，不枉费他仔仔细细洗那老半天啊！ ??见他闭起了眼睛，一脸享受的样子，赵金麦忍不住问：“逸哥？味道怎么样？” ??李逸睁开眼来，回头看向她们，笑道：“不错，很好吃，你们想尝尝吗？” ??赵金麦闻言，有些迟疑，但一旁的刘艺菲却直接站起了身来。 ??“好呀！” ??她迈步走上前去，来到李逸身旁站定，背着手打量着桌上的两盘菜，笑问：“哪个比较好吃？” ??“最好吃的已经被我吃了。” ??李逸笑道：“这两份菜都差不多，你可以都尝尝。” ??刘艺菲闻言，就直接拿过了一双筷子，琢磨了片刻，就向【庄周梦蝶】夹去。 ??看到她的动作，副会长和几个评委相视一眼，交换了下眼神，却都没有阻止。 ??河豚毒素的中毒潜伏期很短，最短只有10分钟，很容易看出来。 ??但李逸吃了几道菜，还喝了酒，却一点问题都没有。 ??很显然，这条河豚已经被他处理得完全无毒可食用了。 ??将蝴蝶状的鱼片送入了口中，刘艺菲略一咀嚼，就露出了笑容。 ??“好鲜！” ??她捂着嘴，轻轻咀嚼着，回头看向了赵金麦，招手示意：“麦麦，你快来尝尝，好好吃！” ??赵金麦见状，也按捺不住了，快步跑上前来，拿过筷子，也学着刘艺菲夹了一片鱼片，尝了一口。 ??“哇！” ??她顿时就被鱼片的口感和味道惊艳了：“好嫩！酒香也好浓呀！” ??尝到味道后，她瞬间就把什么毒素不毒素的抛诸脑后了，不等口中的鱼片咽下，就又夹起了一片。 ??见她们吃得香甜，作为评委的副会长和几个老师傅也交换了下眼神。 ??“怎么样？” ??副会长冲长顺老板问：“你推荐的人，你敢不敢尝尝？” ??“这有什么不敢的？” ??长顺老板笑道：“你们想吃就直说，搞什么弯来绕去的？” ??副会长闻言，就笑呵呵的来到了案台前，冲李逸说道：“我们也尝尝你的菜吧！” ??“请。” ??李逸微笑抬手示意。 ??拿过一双筷子，副会长就向着凉拌河豚皮伸去。 ??夹起一筷子，送入口中，他闭目咀嚼片刻，才睁开眼来，有些惊艳的点头道：“口感脆弹，火候把握得很好，鲜鲜微酸的口掌握得很到位，咸度适中，香味浓郁，好吃啊！” ??之前帮李逸做理论考试的斑白头发的老师傅，也夹起了一片鱼片，细细品尝了一番。 ??“这菜的创意真好。” ??他将鱼片咽下，才惊讶道：“我店里也做河豚鱼生，但是蘸山葵酱和甜酱油来吃的，我还没想过用酒来做酒烧，吃起来真不错。” ??长顺老板也夹了筷子河豚皮和鱼片，各自品尝了下，才看向李逸笑道：“在我店里那会儿我就说了，你的水平已经可以在咱们这边开店了。 ??现在看来，你不光是能开店，你是能把我们这些老家伙拍死在沙滩上啊！” ??“客气了，我这菜就是更注重形式一点，味道上只能说各有千秋。” ??李逸笑着谦虚了句。 ??但副会长和几个老师傅听到他这话，却怎么也笑不出来。 ??长顺老板说得没错，李逸这几道菜，的确给了他们很大的震撼。 ??这几道菜，无论是创意，还是形式，亦或是味道，都算是上佳之品。 ??李逸完全跳脱出了传统的河豚烧制方法，而是用自己的理解，创新制作出了这几样新品菜式。 ??如果李逸真的在扬中开一家河豚馆，并且都卖这种菜式，那么整个扬中的高端河豚餐饮，恐怕都要被李逸垄断了。 ??毕竟这种又有造型，又有形式感，味道还很好的菜，商务属性可太高了。 ??那些老板请重要客户吃饭，最喜欢这种商务宴请了，也相当舍得花钱。 ??副会长看了眼几个评委，笑道：“现在看来，是我有眼无珠了，你这水平，没有个十年经验，应该下不来吧？” ??“没有，我只是喜欢自己瞎琢磨。” ??李逸笑着说了句，就把话题拉到了正题上：“那我这次考试，算通过了吗？”