第100节
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??这火候，可以啊！ ??怎么李逸连高汤都吊得这么好？ ??随手将高汤分作两份，李逸就起锅开火了。 ??先将一份高汤放入锅中，随后大火烧至九分热。 ??在高汤将滚未滚之际，李逸迅速关火，将锅移到了灶台边沿。 ??随后，他就将盛着豆腐丝的玻璃碗拿了过来，将豆腐丝连同碗中的纯净水一起倒入了锅中。 ??豆腐丝依然聚拢在一起，仿佛一团理不顺的棉线。 ??但这个时候是绝对不能用力将它推散的，那样会把豆腐丝全部弄断。 ??李逸拿过汤勺，用勺背轻轻按在汤里，只和表面接触，然后轻轻的转了起来。 ??用勺背一点点带动汤水，再用汤水的旋转带动汤中的豆腐丝。 ??随着他的搅动，只见一缕缕的豆腐丝从“线团”中抽离了出来，一点点混入了汤里。 ??眼看着豆腐丝已经全部散开，李逸刚要回头吩咐，隋便就问了句：“要淀粉水吧？” ??他也是专业厨师，知道李逸该勾芡了。 ??“劳驾。” ??李逸笑了笑。 ??隋便笑呵呵的来到案台前，拿过一个小碗，找出淀粉，就帮他调起了淀粉水。 ??一边调，隋便一边开玩笑：“我这是来当美食品鉴官的，东西一口都没吃，先帮你打起下手了。” ??“这不是让你也有点参与感么？” ??李逸从他手中接过碗来，一边往锅里一点点的倒着淀粉水勾芡，手中汤勺不停的推着汤，一边开玩笑：“这是你调的芡，要是喝得不满意，就是你自己的问题。” ??隋便乐了：“好家伙！在这儿等着我呢？” ??“出锅。” ??李逸将汤的浓度调好，往里加了点盐，用汤勺搅匀后，就把锅端了出来。 ??隋便已经帮他拿好了盆，放在了他顺手的位置。 ??看着李逸往盆中倒汤，隋便冲吴垒传授着经验：“当学徒就得眼睛里有活儿，那时候我当学徒的时候，师傅出锅要是没东西盛，顺手就得把我的帽子拿下来，倒我帽子里。” ??吴垒嘿嘿笑着挠了挠头，随即就被盆中的汤吸引了过去：“好漂亮！” ??盆中透明的汤里漂浮着一根根纤细的白针，那都是长短一致，纤细无比的豆腐丝。 ??“这就是顶级刀工的美学啊！” ??隋便也忍不住感慨连连。 ??另一边，李逸已经将另一份高汤倒进了锅中，准备制作太阴汤。 ??和太阳汤同样的操作，只不过是把豆腐换成了木耳丝。 ??出锅前，李逸同样撒了一勺盐，但此外，他又加了一勺四叶参粉。 ??四叶参是泰山四大名药之一，也是太极福寿羹中“寿”的象征。 ??搅拌均匀后，李逸就将汤盛到了另一个盆中。 ??此时，一白，一黑，两盆汤就摆在了李逸面前。 ??重新找了一个大一号的汤盆，李逸一手一个，端起两盆汤，然后就一左一右的同时倒进了汤盆中。 ??两道截然不同的汤在进入汤盆之中，也保持着泾渭分明，一左一右，一白一黑，清晰无比。 ??但随着李逸两手角度的倾斜，两股汤渐渐沿着盆底旋转了半圈，形成了一白一黑的阴阳鱼的形状。 ??看到这一幕，吴垒忍不住惊叹：“哇！泰酷辣！” ??在各自的盆底留了一点汤底，李逸两手交换，在阴阳鱼头部点出了少阴和少阳。 ??随即，一道太极福寿羹就做好了。 ??第109章 专业点评 ??摄像师扛着摄像机，将这一幕完美的呈现在了观众面前。 ??看到盆中标准得仿佛是用cad制图做出来的太极阴阳鱼，直播间满屏惊叹。 ??“帅啊！” ??“好均匀啊！看起来白汤和黑汤完全一样多。” ??“先不说喝了，光看着就挺好看的。” ??“刚刚是不是放了人参粉进去？那这一盆汤喝下去，还不立即打通任督二脉啊？” ??“苏州室内装修点我头像，包工包料良心价。” ??“决定了，明天早上喝粥，我要一半白粥，一半黑米粥！” ??和直播间观众不同，站在近前的隋便更能感觉到这份【太极福寿羹】的威力。 ??因为有两股截然不同的鲜香味在他的面前环绕。 ??这让他惊叹不已。 ??这盆汤中的太阳汤和太阴汤虽然是分开做的，但用的高汤都是同一种。 ??可为什么闻起来，它会有着明显的层次感？ ??隋便很是好奇。 ??“上菜吧！” ??李逸打算去按传菜铃，却被隋便拦住了。 ??“不用了。” ??隋便笑道：“我忍不了，就在这尝尝吧！” ??厨房里餐具齐全，他找出一个小汤碗来，就用汤勺舀起了一勺白色的豆腐丝汤。 ??虽然盆中有一半都是黑色的汤，可盛出的豆腐汤却依旧洁白清澈，没有掺杂丝毫黑汤的颜色。 ??隋便拿出一个汤匙，舀起了一勺汤，轻轻吹了下，就送入了口中。 ??入口的第一感觉是烫，紧跟着，一股混着豆香味的鲜浓才滑过舌根，被他咽了下去，继而反上来一股热乎劲儿，瞬间击发出了他一身的细汗。 ??温度同样是品尝美食过程中的一种重要元素。 ??很多荤油在温度低于室温以后，都会慢慢凝固。 ??一些菜品和汤品中的调味料，也会随着时间和温度慢慢沉淀。 ??而米饭在温度降低后，其中的淀粉也会回生，降低口感。 ??所以，大多数食物在温度较高时食用，往往是味道最好的。 ??古人将这些经验归纳总结，最终汇总成了两个字——趁热。 ??但还有很多菜吃的就是一个烫劲儿，比如麻婆豆腐就要趁热吃，越烫胃口越开，越烫，味道也越好。 ??更重要的是，人在吃烫东西的时候，身体会为了散热，打开毛孔，渗出汗水。 ??就像是跑步突破极限，身体会分泌多巴胺一样，在吃滚烫食物，吃得满头大汗时，身体也会分泌大量的多巴胺。 ??这样会在进食本身分泌的多巴胺基础上，再叠加一层快乐，让人吃得更加满足。 ??但长期吃过烫的食物，很容易诱发食道癌。 ??不过偶尔试试温度较高的食物，也会让食物的体验更上一个小台阶。 ??“呼！” ??隋便呼出了一口热气：“舒坦。” ??“味道怎么样？” ??吴垒伸着脑袋询问，一脸期待。 ??“鲜！烫！香！滑！嫩！” ??隋便又舀起了一勺：“本来我来之前不饿的，这一口下去，胃口全给我打开了！” ??吴垒看着他又舀起一勺，喝得龇牙咧嘴，手中却不肯停下的样子，口中的口水也在疯狂分泌。 ??喝了几口后，隋便终于想起了自己美食品鉴官的身份，他放下勺子，冲着镜头介绍：“这份汤里，几乎品尝不到豆腐的质感，只有一丝丝，一缕缕软软的豆腐丝，口感特别的滑。 ??我原本以为，在高汤的香味遮盖下，会尝不出豆腐的味道，但这个豆腐的豆香味在汤里却很明显，一点也没有被抢了风头。 ??这是我头一次碰到啊！居然能有食材和高汤抢味道，而且还分庭抗礼，不愧是五百一斤的金豆子。 ??再说这个高汤，就一个字，鲜！ ??在素菜里，蘑菇就是鲜味物质的来源，这高汤把鲜这个要素已经做到极致了。 ??但更难得的是，这高汤的鲜味却不像味精、鸡精那么霸道，而是一种比较清新的鲜，就像是雨后的树林里，刚刚从枯木上张开伞的蘑菇那样，干净，嫩，真不错！” ??听着隋便的描述，直播间已经被流口水的表情刷屏了。 ??“到底是专业厨师，讲得真细致。” ??“隋大厨文采见涨啊！” ??“给我听饿了，这个点还有豆腐脑卖吗？” ??“等我有钱了，一定找李逸给我熬一锅高汤，我一个人喝！” ??吴垒也是听得抓心挠肝，眼看隋便还在赞不绝口，他忍不住开口问：“隋老师，你再试试这个黑的呢？” ??隋便也正有此意，他拿起碗来，将碗中最后一口豆腐汤喝了个干净，然后重新拿了个新碗，用汤勺盛了一碗黑色的木耳丝汤。 ??黑色的木耳丝漂浮在勾了芡的浓汤里，将汤底染成了一片墨黑。 ??吃饭讲究色香味，色字在前。