第4节
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??但这只是原材料，李逸甚至还没开始动手炒饭，就已经把四周围观的观众，和直播间里的网友馋得不行了。 ??摘掉一次性手套，李逸把配料依次放好，然后将炒锅放在了灶台上。 ??他终于要动火了。 ??嗤！ ??他拧开了燃气灶的阀门，液化天然气顿时从灶口喷了出来。 ??李逸拿出打火机，伸进灶口一点。 ??腾！ ??一股烈焰随之喷涌而起！ ??现代科技的好处，就是随时随地，都能轻而易举的拥有能用来爆炒的猛火。 ??在梦境里，李逸刚开始学艺的第一年，都在帮师傅拉风箱。 ??不过在火起之后，他又伸手调整了下阀门，让火势稍缓了些，然后才把炒锅放了上去。 ??师傅的话音仿佛还在他耳边回荡。 ??“小李，你知道这炒字为什么火右边是个少字呢？ ??在炒饭的时候，火力并一定是越旺越好，火太旺就容易糊，不能心急。 ??这炒饭里也有大学问呐！” ??炒锅已经烧热了，李逸收拢思绪，拿起炒勺，在油罐里舀了半勺金黄的鸡油，扣进了油锅里。 ??滋啦！ ??油脂的香味顿时在火力的激发下爆开，诱人无比。 ??老唐闻到味道，忍不住点了点头：“用鸡油炒，没毛病，讲究！” ??第4章 好功夫！ ??鸡蛋用鸡油炒，鲜上加鲜。 ??鸡油本身就有特殊的香味，煮鸡肉馄饨的时候，稍稍点一点鸡油，就香得不得了。 ??如果用来炒饭，更是浓香无比。 ??闻着鸡油的香味，老唐有些疑惑：“为什么他这鸡油闻起来一点儿都不腥？” ??“是哎！” ??女助理点头附和：“我就不喜欢喝鸡汤，感觉就有一种腥味儿，诶？为什么鸡会有腥味儿啊？” ??“这你就不懂了吧？” ??老唐有些得意的显摆：“不管什么肉，都会有特殊的味道，有本古书里就写了，叫吃水的腥，吃肉的骚，吃草的膻。 ??鸡和鸭一样，都属于吃水的，所以就有腥味儿，这玩意儿，不是正儿八经的厨子，根本不知道。” ??“真厉害！” ??女助理崇拜的看着他问：“是哪本书啊？我回去看看。” ??“呃……” ??老唐愣了，有些尴尬：“你这突然问我，我哪儿想得起来？” ??“哦。” ??女助理看了眼李逸，忽然问：“诶？老板，你也是厨师，有没有看过哪本菜谱上写了这句话啊？” ??李逸看了她一眼，随口解释：“菜谱上没这句话，但《吕氏春秋－本味》里倒是有。” ??“吕氏春秋？” ??女助理有些茫然，她连听都没听过这本书。 ??“对对对！就是《吕氏春秋》！” ??老唐有些惊讶：“老板你还挺有文化啊！” ??“还好，就多看了几本书。” ??李逸随口说了句，就拿出了一个装满了瑶柱丝的小碗，将里面一半的瑶柱丝倒进了锅里。 ??“老板你好厉害啊！连这都知道。” ??女助理赞叹。 ??“……” ??李逸没搭茬，他在忙着翻炒锅里的瑶柱丝。 ??直播间里，听到女助理的称赞，观众都在吐槽。 ??“知道这个就厉害了？” ??“看那么多书，不还是在街上卖炒饭？” ??“装了一手尬比。” ??“读书多有什么用？现在这个社会是看赚钱的。” ??“人家一万块一份的炒饭，还不够赚钱啊？” ??“这纯粹是骗子，傻杯才去吃这么贵的炒饭！” ??“吃不起就吃不起，骂人就过分了。” ??“我要是有钱，我也去吃，人活着不就是为了吃饭么？” ??“我也是，贵不是它的问题，是我的问题，我tm穷啊～！” ??李逸没有关注直播间里的争论，他正在全神贯注的看着锅里瑶柱丝的火候。 ??这些瑶柱丝都是用干货发制而成的，各个都有台球那么大，鲜味极其浓郁。 ??在经过鸡油的煸炒后，瑶柱丝特有的那种海鲜味儿顿时弥漫了开来。 ??眼看瑶柱丝里的水分基本上已经被煸得干焦，他又拿出了一碗亮晶晶的透明的，像是粉丝一般的东西，放进了锅里，和瑶柱丝一起煸炒。 ??那是泡发了三天的鱼翅。 ??鱼翅本身是没有味道的，但和瑶柱丝一起煸炒，就可以借到瑶柱丝的鲜香味。 ??煸炒了几下后，李逸就将瑶柱丝和鱼翅倒了出来，放在漏勺里，沥干油脂。 ??这些也只是炒饭的辅料。 ??到这里，辅料就准备得差不多了。 ??接下来，他要准备炒饭了。 ??他先是拿出了一根茁壮新鲜的鲁省大葱，剥掉外皮，冲洗干净。 ??然后截头去尾，分成了葱白，青绿中段，和纯绿的葱叶三个部分，全都细细的切成了葱花。 ??随后，他才舀了些鸡油，扣进了锅里。 ??他要开始炒饭了。 ??扭动阀门，他加大了火焰的强度，将锅烧得滚热，鸡油迅速融化，香味弥漫。 ??随后，他用厚麻布垫在锅耳上，用右手紧紧捏住，左手抓起一把葱白花，丢进了锅中。 ??滋啦！ ??葱香味迅速弥漫！ ??这是炒饭的第一步，葱花炝锅。 ??这样可以让葱的香气迅速挥发出来，融入到米饭之中。 ??在葱香味最浓郁的时候，李逸迅速用炒勺舀起了一勺米饭，抖进了锅里。 ??没错，是抖。 ??他抖动着炒勺，勺里的米饭就迅速分散开来，粒粒分明的落进了锅里。 ??滋啦啦！ ??米饭入锅，表面的蛋液迅速凝固，紧紧的包裹在了米粒上。 ??李逸右手也没有闲着，在米落入锅中的第一时间，他的右手也开始颠起了锅。 ??他抖落米饭的地方是锅的内壁处，米粒是沿着锅沿滚入锅底，然后被他一颠，又从锅前侧飞了起来，凌空旋转着落回了锅的内壁，划过了一道圆形的轨迹，一粒也没有落在锅外。 ??“哎呦！好功夫！快拍！” ??老唐看到这一幕，顿时惊呼出声，赶忙示意摄像小哥凑近拍摄特写。 ??李逸没有管他，依然在匀速的用炒勺舀起米饭，抖进锅里，右手不停的颠锅。 ??这个环节是最关键的，他必须要时刻关注每一粒米饭的状态，要让它们粒粒分开，并且要均匀受热，才能让米粒获得完美的金包银的效果。 ??看着李逸颠勺的动作，女助理好奇问：“他为什么不一下把米饭都倒进去？” ??“是为了从炒的时候，就让米粒一直保持干身。” ??老唐解释：“这些米饭都是隔夜饭，冷藏过的，温度比较低，如果全都倒进锅里，锅里的温度一下就降下来了，需要慢慢升温，那样水蒸气就闷到米粒里去了，米饭就软了，不够干。 ??这样一点一点加米，就能让锅里的温度始终保持在一个比较高的程度上，这样就可以把米饭本身的水分烘出来一部分，让米饭更粒粒分明，更干爽。” ??“这样啊！学到了。” ??女助理忍不住感慨：“但这样炒肯定很累。” ??“当然累了，这样炒锅会越来越重，对厨师的腕力是个很大的考验。” ??老唐看着李逸颠锅的右手，啧了声：“厉害，这老板的腕力肯定很强，这铁锅在他手里就像是塑料做的一样，抖都不带抖的。” ??女助理闻言，也观察着李逸的右手。 ??他将右手的袖子挽到了手肘处，随着他颠锅的动作，他小臂上的肌肉都在随之抽动，纹理清晰。